メレンゲが固まらないのはなぜですか？
The メレンゲの砂糖は空気から水分を引き出します。水分が多すぎると、メレンゲがべたつくことを意味します。リンダ・ジャクソンとジェニファー・ガードナーは、メレンゲを焼いた後、オーブンに置いておくのがコツだと言います。火を止め、メレンゲを3時間、あるいは一晩、邪魔されずに乾燥させます。
溶き卵白が固まらない場合はどうしますか？
歯石の塩および/またはクリームを追加します
歯石の塩とクリームの両方が安定剤として機能し、ホイップしたときに卵白が形を保つのに役立ちます。覚えておいてください：もしあなたがたまたま銅のボウルを使っているのなら、歯石のクリームを飛ばしてください。
どのようにしてメレンゲを固めるのですか？
メレンゲを円にスプーンでかけます。スプーンで広げ、殻を作り、側面を中央より高くします。固まるまで焼く 1-1 / 4時間。オーブンの電源を切ります。メレンゲをドアを閉めた状態で4時間オーブンに入れておきます。
固まらない卵をどうやって直すの？
ボウルに洗浄による石鹸の残留物がある場合、またはレシピの前のステップで脂肪の膜が残っている場合、泡は固まりません。あなたの掃除 ボウル 卵白を泡立て始める前に、注意深くそれらを完全にすすいでください。同じことがあなたのビーターや泡立て器にも当てはまります。
メレンゲのトラブルシューティング|最も一般的な問題|メレンゲマスタリーパート5/5
なぜ私のメレンゲは鼻水が出るのですか？
メレンゲを焼きすぎると、焼きたてのメレンゲの上に砂糖のような小さな水分が滴ります。 ...メレンゲとフィリング（拭き取り）の間の水層は通常、 調理不足。ここでメレンゲをホットフィリングに入れて、すぐに調理を開始できるようにすることが重要です。
ビートメレンゲをどのように修正しますか？
固まりが頑固な場合、卵白は打ち過ぎです。残りの卵白を次のように修正します。 ミキサーボウルの残りの白身に新鮮な卵白を加え、数秒間泡立てます—泡を再び湿らせて、折りたたむのに十分しなやかにするためだけに。やりすぎないでください。そうしないと、卵白が再び泡立てられてしまいます。
卵白が固まらないのはなぜですか？
最も一般的な間違いの1つは、卵を十分に長く叩かないこと、または速度が遅すぎることです。これは、卵白ができないことを意味します。硬いピーク段階に達する 代わりに、ねばねばした垂れ下がった段階に達するだけです。卵白が打ち負かされると、メレンゲでは正しく機能しなくなります。
メレンゲをどうやって保存しますか？
したがって、イタリアのメレンゲを復活させる秘訣は、実際には非常に簡単です。イタリアのメレンゲをスタンドミキサーに入れ、ホイップを高速でオンにします。メレンゲが最初に崩れても心配いりません。 むち打ち それは最初にまだそこにあるすべての空気を取り除きます！この時点で鞭打ちを続けてください。
どうすれば固いピークを得ることができますか？
まで卵白を破る 硬い
ミキサーの電源を中速にして、柔らかいピークが形成されるまで叩き、次に硬いピークが形成されるまで高速で叩きます。まっすぐに立っている光沢のあるピークがあるとき、あなたは堅いピーク段階に達しました。
メレンゲをどれくらい泡立てるべきですか？
低速で1分間泡だて器で泡立ててから、速度を中速に上げて さらに2〜3分間泡だて器で、または卵白が固いピークを形成するまで。泡立て器のアタッチメントをボウルから持ち上げると、混合物はふわふわに見え、それらにしがみつくはずですが、ピークは硬く湿ったように見えます。
あなたがメレンゲを打ち負かしたかどうかをどうやって知るのですか？
打ち過ぎた卵白の泡は大きくなりすぎて、構造を維持できなくなります。ねり粉に折りたたむと、泡は結合を失い、ゴツゴツに見えます。オーブンの中で、それらは飛び出し、収縮します。殴られたメレンゲ ざらざらしたざらざらした外観になります.
メレンゲをむち打ちできますか？
卵白をむち打ち、 あなたはそれらを固くしすぎる危険を冒します そして彼らは彼らが保持している水分を失う危険を冒します。これはメレンゲのサクサク感に影響を与えるだけでなく、砂糖のビーズがつぶれたりしだれたりする可能性が高くなります。私のメレンゲの第一人者であるゲイリー・メヒガンは次のようにアドバイスしています。
メレンゲが固まらない場合はどうすればよいですか？
直し方
- 砂糖の含有量を増やすか、水分が少なく砂糖の濃度が高いイタリアまたはスイスのメレンゲを作ります。
- 泡だて器の最後にメレンゲの混合物にコーンスターチを少し加えます。 ..。
- 泡だて器で泡立てないでください。砂糖が溶けるまで泡だて器で泡立ててください。
卵白を硬くするのにどれくらいかかりますか？
メレンゲが固いピークに達し、砂糖が溶けるまでにはしばらく時間がかかることがあります—ハンドミキサーで約5分。砂糖が溶けていない場合（たとえば、ざらざらした味の場合）、叩き続けます。
メレンゲの硬いピークはどのように見えますか？
最終段階は、メレンゲがほぼすべての形を保持する堅いピークです。ボウルの中にシャープではっきりとしたポイントを形成し、かなり硬くて光沢があります。そうすべき 滑らかで絹のような感じ、砂糖粒なし。
どうすればメレンゲのバタークリームを修正できますか？
だから、あなたのバタークリームが本物のスープであろうと、ほんの少しの水っぽいものであろうと、答えはそれを冷やすことです。バタークリームがスプーンから流れ出るほど薄い場合は、 ボウル全体を20分間冷蔵します、フロスティングが端の周りで固まり始めるまで。
あなたはメレンゲをどのくらいの速さで打ち負かしますか？
1.低速にセットした電気ミキサーを使用して、泡立つまでピンチソルトで3つの室温の卵白を叩きます。小さじ1杯の歯石クリームを加えて叩きます 中速 不透明になるまで、しかしまだ湿りすぎて柔らかいピークを形成することはできません。
どのようにしてメレンゲのピークを作りますか？
大きなボウルで、卵白とバニラを混合物が濃くなるまで叩きます。残りの砂糖を大さじ1杯ずつ徐々に混ぜます。最後に、 冷やしたコーンスターチの混合物を高く叩きます ソフトピークが形成され、砂糖が溶解するまで。長時間叩き続けると、ピークが硬くなります。
調理前のメレンゲはどのように見えるべきですか？
各追加の間に3〜4秒間叩き続けます。メレンゲが後で泣くのを防ぐのに役立つので、この段階でゆっくりと砂糖を加えることが重要です。ただし、オーバービートしないでください。準備ができたら、混合物は 厚くて光沢がある.
固いピークが形成されるまで打つとはどういう意味ですか？
レシピで固いピークが必要な場合は、卵白を叩き続けることができます。硬いピークが形成されます ビーターを持ち上げると、素敵なピークが得られ、その形を保ちます （ソフトピークのように溶けるのではなく）。
ホイップクリームが固まらないのはなぜですか？
室温のクリームを使用することは、ホイップクリームの大罪であり、ホイップクリームが濃くならない最大の理由です。 10℃以上になると生クリーム中の脂肪が乳化しない、つまり、ふわふわしたピークを維持できる空気粒子を保持できないことを意味します。すぐにホイップ！
硬い卵のピークはどのように見えますか？
ビーターを持ち上げると、硬いまたは固いピークがまっすぐに立ちます。 （中程度の硬さのピークは しっかりと立ち上がるのに十分な剛性がありますが、先端にわずかなカールがあります.)
硬いピークをどのようにテストしますか？
硬いピーク– 泡だて器を逆さまにします、そしてそれらのピークは誇らしげに保持されます！それらは、まったく崩壊することなく真っ直ぐ上を向いている必要があります（または、ほんの少しだけ先端を指している可能性があります）。混合物は濃厚で重いです。