ブリスケットを包む温度は？
ブリスケットをいつ包むべきですか？ほとんどのバーベキューの専門家は、内部温度が 華氏165-170度.
225でブリスケットをどれくらい吸うのですか？
華氏225度でブリスケットを吸う時間。喫煙者が225度に設定されている場合、ブリスケットは約 1ポンドあたり1-1 / 2〜2時間。したがって、トリミング後に重量が12ポンドのパッカーブリスケット全体を購入する場合は、18時間の調理セッションを計画する必要があります。
ブリスケットを早く包むことはできますか？
ブリスケットを早く包むと、おいしいバーベキューを固定するおいしいスモーキーな味が失われます。そのため、 ラッピングする前に少なくとも3時間待ちます。この時点で、それはおそらく味の点で顕著な違いを生むのに十分な煙を吸収しています。
ブリスケットをアルミホイルで包むのはどの温度ですか？
ブリスケットをホイルで包むときは、肉が当たるまで待つことをお勧めします 内部で華氏150度。これは、肉の外側に素敵な樹皮を作り、その美しい赤い煙の輪を与えるのに役立ちます。
スモークブリスケットパート4：ブッチャーペーパーで包む
ブリスケットを包んで休ませますか？
ブリスケットを休めるには、まず火から下ろします。ホイルまたはブッチャーペーパーで包まれている場合は、包みを取り除き、肉を大皿またはまな板の上に置きます。 少なくとも1時間そのままにしておきます （下記の「ブリスケットをどれくらい休ませる必要がありますか？」を参照）、またはそれを提供する準備ができるまで。
ブリスケットにはどの温度が高すぎますか？
ブリスケットは華氏180度の内部温度に達したときに行われると言う人もいます。 210F以上 焼き過ぎになります。他の人は、コラーゲンのゼラチンへの変換が華氏212度付近で最も効率的に起こることを示唆しています。
ブリスケットは140度で失速できますか？
「失速」は、肉の大きな切り身（この場合はブリスケット）の温度が停止したときに発生します。通常、華氏150度から160度で発生しますが、 肉が複数回失速する可能性があります。 ...しかし、これが原因となるのに十分なコラーゲンがブリスケットにありません。
包む前にブリスケットは何色にすべきですか？
160〜170度に達して 外側に濃い赤褐色またはほぼ黒色の地殻、ブリスケットを包む時が来ました。 7松葉杖：ブリスケットを包むには、長さ6フィートのホイルを縦半分に折ります。肉をホイルでしっかりと包みます（または新鮮な肉屋の紙を使用します）。
ブリスケットを包むのが遅すぎるとどうなりますか？
ブリスケットを包むのが遅すぎると、 調理に時間がかかり、煙が多すぎる可能性があります。ラッピングは、ブリスケットがストールを押し通すのに役立ちます。したがって、203°Fの内部温度に達するまでに時間がかかります。 ...きれいな煙であれば、余分な煙の時間がブリスケットの味をよりスモーキーにします。
225または250でブリスケットを吸う方が良いですか？
一部のピットマスターによると、あなたは常に 250度の喫煙者の温度 スモークブリスケットを作るとき。この温度では、肉は225度よりも速く調理されますが、それでも、柔らかな食感を実現するために必要な時間があります。
なぜ私のブリスケットはそんなに速く調理したのですか？
肉の大きな切り身の場合 約150度の内部温度に達する、彼らは通常数時間そこにとどまります。ピットマスターはこの現象を失速と呼び、初心者がパニックに陥り、喫煙者の体温を上昇させることがあります。これの1つの副作用は、最終的にブリスケットの調理が速すぎることです。
10ポンドのブリスケットをどれくらい吸うべきですか？
10ポンドのブリスケットを吸う時間。 1ポンドあたり90分のガイドラインを使用して、10ポンドのブリスケットを 約15時間.
ブリスケットをクーラーボックスでどれくらい休めることができますか？
ブリスケットは 8時間以上 クーラーボックスに入れますが、長時間休むと肉の品質が低下し始めると思います。クーラーボックスで2〜4時間（またはそれ以上）休むと、調理中に多くの余裕ができます。あなたのブリスケットが本当に遅いか本当に速い調理をしているなら、あなたは素晴らしい作り付けの緩衝器を持っているでしょう。
170でブリスケットを食べられますか？
わざと160〜170度でブリスケットを燻製することはお勧めしません、しかしあなたが気難しい喫煙者を持っているなら、それを機能させる方法があります。万が一に備えて、最初の数時間はオーブンを300度に予熱しておくことをお勧めします。ブリスケットが危険地帯を安全に超えたら、必要なのは忍耐だけです。
ブリスケットが平らに乾かないようにするにはどうすればよいですか？
ブロックにブリスケットの塊が残っている場合、別の簡単なトリックはそれを回すことです カット面はブロック上にあります。これにより、樹皮はブリスケットを保護する義務を果たすことができます。この位置では、スライスを続ける必要があるまで、ブリスケットの端が乾かないようにすることができます。
ブリスケットはラッピングしてからどれくらいかかりますか？
一部のピットマスターは後に肉を包みます 2、3時間の喫煙。他の人は、ブリスケットが止まるまで待ってから、それを引っ張って包みます。あなたが本当に厚い樹皮が好きなら、あなたは包む前にあなたのブリスケットの温度が170°Fに達するまで待って、それから最後に喫煙者にそれをしばらく戻すかもしれません。
ブリスケットの脂肪面を上または下に置きますか？
下から熱が発生している場合は、ブリスケット 脂肪面を下にして調理する必要があります。熱が上から来る水平オフセット調理器または他の同様のバーベキューを使用している場合、ブリスケットは脂肪面を上にして調理する必要があります。
ゆっくりと調理したブリスケットがタフなのはなぜですか？
ビーフブリスケットには、と呼ばれる結合組織がたくさん含まれています コラーゲン、それはそれをタフで歯ごたえにすることができます。ブリスケットは、コラーゲンを分解してゼラチンに変えるために適切に調理する必要があります。 ...牛肉を強火ですばやく調理すると、固くて乾燥した肉になります。
ブリスケットのストールが長すぎることはありますか？
ストールはどのくらい続くことができますか？ブリスケットの場合、肉の内部温度が約150°Fになると、通常2〜3時間後にストールが始まります。失速は続くことができます 7時間も 肉の温度が再び上昇し始める前に。温度が上昇し始めると、それはすぐに行くことができます。
ブリスケットの温度が下がるのはなぜですか？
屋台の背後にある科学
蒸発冷却は、汗の効果を表すための空想的な用語です。暑い日に汗が額を冷やすのと同じように、 ブリスケットの水分が蒸発し、バーベキューを冷やします.
ブリスケットは調理時間が長くなるほど柔らかくなりますか？
スライスしないでください。ブリスケットを肉汁で覆ってマリネさせます。 ..。 必要に応じて、肉をさらに長く調理して柔らかくすることができます.
ブリスケットをスピードアップするにはどうすればよいですか？
ブリスケットを塩水に浸し、蓋をして冷やします 2時間。ブリスケットの塩水を入れながら、木の塊を少なくとも1時間水に浸します。ドレイン。ガスを使用する場合は、木材チップを水に15分間浸してから、水気を切ります。頑丈なアルミホイルの大きな部分を使用して、チップを8 x 41/2インチのホイルパケットに包みます。
ブリスケットを350度で調理できますか？
ブリスケットを調理する方法の最も重要な部分の1つは、それを調理するのに適切な温度を知ることです。 ...これはゆっくりと調理する方法と考えられていますが、非常に柔らかくてジューシーなブリスケットが必要な場合は最適です。あなたはであなたのブリスケットを調理することができます 350 必要に応じて、華氏度。